Foodness MAP · Engenharia de cardápio
Foodness MAP
Engenharia de Cardápio
e Estratégia de CMV
Cardápio é Estratégia, não é feeling
Uma imersão prática pra reduzir CMV, otimizar custos e
estruturar um menu estratégico que aumenta a rentabilidade
do seu negócio
Vagas limitadas
29 - 30
29 e 30 de Setembro
Das 09 às 18:30
Vagas limitadas
Setembro
2026
Imersão presencial · 2 dias intensivos
São Paulo, SP
Cardápio estratégico e controle de CMV
Cardápio estratégico
Plano de ação rela pra aplicar
Controles de CMV eficazes
Depoimentos
Quem já passoupelo MAP conta.
"Reduzi o CMV em 5% e tivemos redução de 15 minutos no tempo de entrega do delivery"
"Menos 4% de CMV no primeiro mês. Só ajustando coisas simples. Foi uma virada de chave gigantesca"
"Foi bem decisivo no início do segundo semestre, a gente consegue ver ali o resultado real foi 8% no CMV total do grupo."
Bruno Kobayashi
Tatiana Santin
Fernanda Lee
Zé do Hamburger
Santin Gelato Artesanal
Grupo Lee
Quem conduz
Especialistas que
vivem
vivem
o cardápio
Duas cabeças complementares: gestão de negócio de A&B e controle financeiro de operação. Sem fórmula pronta, só prática validada no dia a dia.
Finanças & Controle de CMV
Engenharia & Estratégia
Consultor Financeiro Foodness · CFO Grupo D.O.M.
CEO Foodness · Fundadora Re Cruz To Go
Antonio Filho
Re Cruz
CFO do Grupo D.O.M. e sócio do Torero Valese, consultor financeiro do Foodness. Hoje leva esse olhar técnico pra dentro de negócios de A&B de todos os portes.
Fundadora do Foodness, viveu de perto a dor de quase quebrar o próprio negócio, dessa experiência nasceu a convicção que move seu trabalho: paixão pela gastronomia não paga conta, gestão paga.
Hoje é uma das vozes mais reconhecidas do setor de food service no Brasil e convidada frequente dos principais eventos do mercado.
O que é o MAP ?
Um grupo de estudos de dois dias.
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Cardápio estratégico
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Controles de CMV eficazes
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Plano de ação real pra aplicar no seu negócio
O MAP é presencial e dinâmico, conduzido pela equipe Foodness. Não é teoria nem palestra é estratégia aplicada, com o olhar financeiro que o seu negócio precisa pra crescer de forma sustentável.
Pra quem é o MAP ?
Aumentar margem sem perde qualidade
Pra quem já tem controle dos números e quer virar o jogo do CMV.
01
Implantar controles de CMV eficientes
02
Planejamento estratégico com base em dados
03
Fortalecer networking com líderes do setor
04
Gestores e empresários que já têm controle dos seus números (fichas técnicas, DRE e curva de vendas) e buscam:
Conteúdo
O que vamosconstruir, juntos.
Análise de fichas técnicas, relatório de vendas e estrutura de custos da operação
01
02
03
Metodologia de engenharia de cardápio
Validação e estratégia de precificação
Entendimento e validação do CMV real ideal pra sua operação
Validação de fluxos e processos de controle de CMV na prática
Definição de prioridades e metas personalizadas
04
05
06
Validação de estratégia pro seu negócio junto ao grupo
Construção de planos de ajuste em fichas técnicas, cardápio e preço
08
09
07
Acesso a cases e resultados reais
Troca e relacionamento com outros empresários e líderes
12
10
11
Planilhas e fluxos de controle
Material didático
Como funciona
Sem fórmula pronta. Conversa entre líderes do setor, com o que gera resultado.
Dia 1
Dia 2
Entendimento estratégico
Mão na massa
Engenharia de cardápio aplicada: preços, mix e performance
Cases reais que funcionam no mercado
Implantação de fluxos e controles operacionais
Mentoria em grupo com aplicação imediata pro seu negócio
Definição da estratégia personalizada pra eficiência
Construção do plano de ação individual
Validação do plano junto ao grupo de líderes
Resultados
O que você leva pra casa.
01
02
03
04
Cardápio enxuto e lucrativo: mais vendas, menos desperdício
Redução de CMV
Aumento de liquidez
Melhoria de eficiência operacional
Cases
Resultados de quem já fez o MAP
Nada de aula expositiva chata. É troca real entre líderes de A&B,
com método aplicado no seu negócio durante a imersão.
Turma fechada
Mão na massa
Sem fórmula pronta
Foco em execução
Depoimentos de participantes do MAP Engenharia de Cardápio e CMV
Investimento & inscrição
Se seu prato vende bem mas o lucro não aparece no fim do mês, esse
R$ 599,85
MAP é pra você.
12x
R$ 5.800
total R$ 7.198,20
parcelado no cartão
À vista
(boleto, cartão ou Pix)
Dois dias presenciais em São Paulo
Diagnóstico, cardápio e plano de CMV na mão
Acompanhamento direto da equipe Foodness
Turma fechada, troca real entre líderes
29 e 30 de Setembro · São Paulo, SP
São poucas vagas
MAP de Engenharia de Cardápio
Foodness MAP Engenharia de Cardápio:
do diagnóstico ao plano de CMV
Se seu cardápio vende mas o lucro não sobra, se você não sabe se o seu CMV está no ponto certo, ou se falta um plano real pra ajustar ficha técnica, preço e mix, esse MAP foi construído pra você.
Dois dias: diagnóstico, engenharia de cardápio e plano de ação na mão. Você sai com:
- Fichas técnicas e cardápio revisados
- CMV real validado contra o CMV ideal da sua operação
- Um plano com metas, prioridades e responsáveis
- Sem receita pronta.
- Com o que funciona no A&B de verdade.
Local: São Paulo, SP
Data: 29 e 30 de Setembro
Investimento: à vista R$ 5.800,00
ou 12x R$ 599,85 (R$ 7.198,20)