Foodness MAP · Engenharia de cardápio
30 de Setembro 01 de Outubro
Das 09 às 18:30
Vagas limitadas
Uma imersão prática pra reduzir CMV, otimizar custos e
estruturar um menu estratégico que aumenta a rentabilidade
do seu negócio
Foodness MAP
Engenharia de Cardápio
e Estratégia de CMV
Cardápio é Estratégia, não é feeling
Vagas limitadas
30/09 - 01/10
2026
Imersão presencial · 2 dias intensivos
São Paulo, SP
Cardápio estratégico e controle de CMV
Cardápio estratégico
Controles de CMV eficazes
Plano de ação rela pra aplicar
Depoimentos
Quem já passou pelo MAP conta.
"Reduzi o CMV em 5% e tivemos redução de 15 minutos no tempo de entrega do delivery"
Bruno Kobayashi
Zé do Hamburger
"Menos 4% de CMV no primeiro mês. Só ajustando coisas simples. Foi uma virada de chave gigantesca"
Tatiana Santin
Santin Gelato Artesanal
"Foi bem decisivo no início do segundo semestre, a gente consegue ver ali o resultado real foi 8% no CMV total do grupo."
Fernanda Lee
Grupo Lee
Quem conduz
Especialistas que
vivem
o cardápio
Duas cabeças complementares: gestão de negócio de A&B e controle financeiro de operação. Sem fórmula pronta, só prática validada no dia a dia.
vivem
CEO Foodness · Fundadora Re Cruz To Go
Re Cruz
Consultor Financeiro Foodness · CFO Grupo D.O.M.
Antonio Filho
Fundadora do Foodness, viveu de perto a dor de quase quebrar o próprio negócio, dessa experiência nasceu a convicção que move seu trabalho: paixão pela gastronomia não paga conta, gestão paga.
Hoje é uma das vozes mais reconhecidas do setor de food service no Brasil e convidada frequente dos principais eventos do mercado.
CFO do Grupo D.O.M. e sócio do Torero Valese, consultor financeiro do Foodness. Hoje leva esse olhar técnico pra dentro de negócios de A&B de todos os portes.
Engenharia & Estratégia
Finanças & Controle de CMV
O que é o MAP ?
Cardápio estratégico
✓
Um grupo de estudos de dois dias.
O MAP é presencial e dinâmico, conduzido pela equipe Foodness. Não é teoria nem palestra é estratégia aplicada, com o olhar financeiro que o seu negócio precisa pra crescer de forma sustentável.
Controles de CMV eficazes
✓
Plano de ação real pra aplicar no seu negócio
✓
Pra quem é o MAP ?
Aumentar margem sem perde qualidade
Pra quem já tem controle dos números e quer virar o jogo do CMV.
Gestores e empresários que já têm controle dos seus números (fichas técnicas, DRE e curva de vendas) e buscam:
01
Implantar controles de CMV eficientes
02
Planejamento estratégico com base em dados
03
Fortalecer networking com líderes do setor
04
Conteúdo
O que vamos construir, juntos.
01
Metodologia de engenharia de cardápio
02
Validação e estratégia de precificação
03
Análise de fichas técnicas, relatório de vendas e estrutura de custos da operação
04
Entendimento e validação do CMV real ideal pra sua operação
05
Validação de fluxos e processos de controle de CMV na prática
06
Definição de prioridades e metas personalizadas
07
Construção de planos de ajuste em fichas técnicas, cardápio e preço
08
Validação de estratégia pro seu negócio junto ao grupo
09
Acesso a cases e resultados reais
10
Troca e relacionamento com outros empresários e líderes
11
Material didático
12
Planilhas e fluxos de controle
Como funciona
Sem fórmula pronta. Conversa entre líderes do setor, com o que gera resultado.
Entendimento estratégico
Dia 1
Engenharia de cardápio aplicada: preços, mix e performance
Implantação de fluxos e controles operacionais
Definição da estratégia personalizada pra eficiência
Mão na massa
Dia 2
Cases reais que funcionam no mercado
Mentoria em grupo com aplicação imediata pro seu negócio
Construção do plano de ação individual
Validação do plano junto ao grupo de líderes
Resultados
O que você leva pra casa.
Cardápio enxuto e lucrativo: mais vendas, menos desperdício
01
Redução de CMV
02
Aumento de liquidez
03
Melhoria de eficiência operacional
04
Resultados de quem já fez o MAP
Depoimentos de participantes do MAP Engenharia de Cardápio e CMV
Cases
Nada de aula expositiva chata. É troca real entre líderes de A&B,
com método aplicado no seu negócio durante a imersão.
Turma fechada
Mão na massa
Sem fórmula pronta
Foco em execução
Se seu prato vende bem mas o lucro não aparece no fim do mês, esse
Dois dias presenciais em São Paulo
Diagnóstico, cardápio e plano de CMV na mão
Acompanhamento direto da equipe Foodness
Turma fechada, troca real entre líderes
Investimento & inscrição
MAP é pra você.
À vista
12x
R$ 599,85
(boleto, cartão ou Pix)
R$ 5.800
total R$ 7.198,20
parcelado no cartão
30 de Setembro e 01 de Outubro · São Paulo, SP
São poucas vagas
MAP de Engenharia de Cardápio
Local: Le Jazz Boulangerie na Rua Joaquim Antunes, 501 em Pinheiros, SP
Data: 30 de Setembro e 01 de Outubro
Investimento: à vista R$ 5.800,00 ou 12x R$ 599,85 (R$ 7.198,20)
Foodness MAP Engenharia de Cardápio:
do diagnóstico ao plano de CMV
Se seu cardápio vende mas o lucro não sobra, se você não sabe se o seu CMV está no ponto certo, ou se falta um plano real pra ajustar ficha técnica, preço e mix, esse MAP foi construído pra você.
Dois dias: diagnóstico, engenharia de cardápio e plano de ação na mão. Você sai com:
- Fichas técnicas e cardápio revisados
- CMV real validado contra o CMV ideal da sua operação
- Um plano com metas, prioridades e responsáveis
- Sem receita pronta.
- Com o que funciona no A&B de verdade.